Plein les papilles
Nos découvertes culinaires brésiliennes
On ne peut pas dire qu’on soit totalement sous le charme de la cuisine brésilienne. C’est assez savoureux mais très répétitif, parfois un peu bourratif et très axé sur le gras et le sucre.
Néanmoins quelques découvertes nous ont ravis !
La cuisine de Camilha au MANGUE SECO HOSTEL :
- Apetizzer :
4 pains différents: pain intégral, pain au maïs, pain à la betterave, pain queijo (fromage, spécilité brésilienne : Pao queijo).
Une merveille ! Chacun a sa consistance et son goût particulier, et se mange tout doit sorti tout droit du four.
Pour accompagner ces pains, un mini festival :
– Courgettes en lamelles confites dans de l’ail et huile olive
– Mayonnaise verte, on n’a pas tout identifié mais un petit goût asiatique (wasabi ?)
– Dip fromage genre ricotta avec des olives noires mixées
– Cornichons maisons, légèrement sucrés, tranchés en très fines lamelles.
- Spaghettis au pesto et aux noix de cajou, ça marche très bien
- Crevettes marinées et sautées ail et huile accompagnées d’un tartare avocat tomates
- Pizza mi aratu mi courgettes basilic
La pâte à pizza tout comme les pains est fantastique, légèrement soufflée et croustillante
La cassolette d’ARATU
L’Aratu est un petit crabe qui ressemble à l’étrille chez nous. Sur la côte vers Mangue Seco, il est émietté et cuisiné en cassolette avec de la tomate, des herbes et une sorte de bisque faite avec les carapaces. A la place du pain les brésiliens la soupoudrent de farofa, mais sur des toasts grillés à l’apéro ça peut être un régal.
La Farofa de citrouille
Découverte à Olinda, pays de la citrouille, plus jaune, plus fine et plus goûtue que la traditionnelle de manioc.
Les Tapioca ou Beijos
Sorte de crêpes faites avec de la farine de manioc mélangée avec du sel et un peu d’eau puis passée au tamis au dessus de la poêle chaud (sans matière grasse pour une fois !).
Ils se mangent fourrés au fromage, tomate, jambon.. version sucrée à la banane, nutella mais aussi version mixte par exemple fromage banane !!
Les brésiliens mangent beaucoup ça au petit déjeuner. Quand c’est réussi c’est vraiment très bon.
Le Cuzcuz brésilien
Semoule de manioc présenté en petit paté et farci soir en version sucrée (confiture) soit en version salée (fromage, tomates etc..). Se mange aussi beaucoup au petit déj.
Les Pao Queijo
Sorte de gougères au fromage. C’est fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, délicieux !
La Moqueica de Salvador, aux crevettes, poisson.
Recette au lait de coco, légumes, piment faite avec de l’huile de palme comme quasi toute la cuisine bahianaise. Ca donne un goût assez prononcé et très différent du lait de coco version Asie.
Les Acarajé de Bahia
Autre spécialité de Bahia, numéro 1 de la street food, ce sont des beignets de haricots cuits et mixés, farcis avec de la Vatapa de crevettes en général. La Vatapa ressemble un peu à un curry de crevettes fait avec du pain, des crevettes séchées, de la noix de cajou, épices…
La pizza végétarienne de Capao
La pâte à pizza brésilienne est particulièrement savoureuse. Elle est à la fois fine et soufflée, très différente de chez nous ou de l’italienne.
A Capao, fief des écolos et des végans, il la font aux légumes : poivrons, tomates, carottes rapées, olives mixées et « mozarella », c’est un délice.
Ils la font également version sucrée banane fromage cannelle, surprenant et un peu écoeurant mais ma foi pas si mal !!!
Les Sucos de Capao
Dans la Chapada Diamantina on fait depuis longtemps du bio sans vraiment le savoir.
Résultat c’est le paradis des fruits et des légumes..et c’est cool !!
Nous nous sommes réconciliés ici avec les jus de fruits brésiliens qui coupés à l’eau nous avaient bien déçus jusqu’ici.
En tête :
Le jus Abacaxi con hortela (Ananas Orties)
Le jus Abacaxi Mangue (Ananas Mangue)
Le peixe grelhado du Nordeste
Le poisson grillé en entier avec des herbes, des aromates, grillé juste comme il faut avec un petit goût spécial..délicieux
La version peixe fritto est excellente aussi. C’est une darne ou un filet juste enrobé d’une friture et arrosé de citron vert !